GASTRONOMIA: 10 receitas de Bacalhau que não pode deixar de experimentar

A condizer com a época festiva, deixamos aqui 10 receitas de Bacalhau de fazer crescer água na boca

01. BACALHAU À BRÁS

ingredientes

500g de bacalhau, 500g de batatas, 5 ovos, 3 cebolas (350g), azeite o suficiente para fritar as batatas e 4 colheres (sopa) para regar o bacalhau, 2 dentes de alho, 1 colher (sopa) salsa picada, azeitonas pretas, sal, pimenta branca

Preparação:

Coloque o bacalhau de molho de um dia para o outro, em água fria, com o lado da pele virado para cima. No dia seguinte retire a pele e as espinhas.

Envolva as lascas de bacalhau num pano e esfregue sobre a mesa para que fique em lascas.

Descasque as batatas, lave-as e corte-as em palha, com a ajuda de um cortador. De seguida lave as batatas em várias águas, escorra e seque-as num pano.

Descasque e pique os dentes de alho. Descasque e corte as cebolas em rodelas finas. Leve o azeite ao fogo numa frigideira e depois de quente junte o alho e assim que começar a alourar adicione imediatamente as batatas e frite-as ligeiramente, mexendo sempre com um garfo para que não se colem.

Atenção: as batatas devem ter a aparecência de mais cozidas que fritas.

Retire as batatas e na mesma gordura doure a cebola e junte o bacalhau desfiado, misture muito bem e deixe cozinhar durante uns 5 minutos.

Coloque as batatas novamente na panela e mexa, acertando agora o sal e a pimenta a gosto. Por fim acrescente os ovos batidos e mexa sem parar sobre fogo médio, de modo que os ovos fiquem macios.

Sirva bem quente numa travessa com salsa picada e azeitonas pretas miúdas (tipo portuguesa) não esquecendo de regar com um bom azeite.

02. BACALHAU A GOMES SÁ

ingredientes

1 Kg de batata, Sal, 2 Folhas de louro, 250 bacalhau desfiado, cerca de 1 litro de leite, 2 cebolas, 4 dentes de alho, 1,5 dl de azeite, Pimenta e 1 ramo de salsa, 1 dl de vinagre balsâmico, 4 ovos cozidos, tomates para decorar

Preparação

Coza as batatas, com sal e louro durante 35 minutos

Coza o bacalhau no leite 3 mint sem ferver, refogue a cebola, alho no azeite junte as batatas cortadas em quartos e o bacalhau Tempere com sal pimenta e salsa picada.

Decore com ovos cozidos e o vinagre balsâmico e tomates.

03. PASTEIS DE BACALHAU

Ingredientes

1,5 kg de bacalhau, 1,5 kg de batata, 1 gema, Bastante salsa e cebolinha (picados), 1 dente de alho amassado
2 colheres de sopa de farinha de mesa, 5 colheres de sopa de azeite, Sal

Preparação

Dessalgar o bacalhau, cozinhá-lo e desfiar, reserve algum tempo para o resfriar

Cozinhe as batatas e amasse-as, faça um puré, espere para resfriar

Em seguida misture o puré com o bacalhau desfiado, acrescente os outros ingredientes, (salsa e cebolinha, alho, azeite e a farinha de rosca), sempre misturando bem

Prove o sal, se for necessário coloque um pouco para temperar

Faça bolinhas e frite-as em óleo bem quente

04. BACALHAU NO BARRO

ingredientes

Para 4 doses:
Tempo de preparação: rápido 10 minutos em fogo alto

1kg de bacalhau em postas grossas, dessalgado e ligeiramente cozido, 500g de batatas inglesa cozidas ao dente ( o bacalhau cozinha rápido e tem que ficar tudo pronto ao mesmo tempo), 2 cebola em rodelas, 1 colher de sopa de alho triturado, 1 lata de molho de tomate refogado, 1/2 pimentão vermelho cortado em cubinhos e 1/2 em rodelas, 1/2 pimentão amarelo cortado em cubinhos e 1/2 em rodelas, 1/2 malagueta, 1/2 chávena de azeite, 1/2 chávena de azeitonas, 4 ovos cozidos, 4 dentes de alho em lâminas, 1 folha de louro, 1 envelope de camarão, sal e noz-moscada a gosto, salsa e cebolinha, 1 panela de barro grande

Preparação

A cozedura do bacalhau é rápida se passar de 10 minutos pode ficar duro.

Na panela de barro aquecida, coloque o azeite e doure as lâminas de alho.

No azeite faça um refogado com 1/2 cebola(picada bem pequena) e o alho triturado doure em lume baixo, adicione as gambas e imediatamente 1/2 tomate picado, quando o tomate dissolver adicione 1/2 pimentão verde e amarelo picado (muito pequeno)  sempre mexendo (não deixe queimar), adicione uma folha de louro e as batatas, previamente cozidas ao dente, na água que ferveu o bacalhau. Coloque o bacalhau, o molho de tomate(previamente refogado). Deixe apurar no fogo alto (10 minutos ou pouco mais se for muito grosso) e acerte os temperos com sal, noz-moscada e pimenta.

Acrescente as azeitonas e salsa, cebola em rodelas soltas e 1/2 pimentão que sobrou de cada cor em rodelas ou tiras, Decore com fatias de ovos e um galho de salsa. Polvilhe as lâminas de alho e insira uns fios de azeite por cima de tudo. Sirva imediatamente na própria panela de barro.

O sabor do bacalhau com a batata, extraído da panela de barro é algo maravilhoso.

05. BACALHAU À MINHOTA COM BATATAS À MURRO

Ingredientes

4 postas grandes e dessalgadas de bacalhau, 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas, 7 dentes de alho cortados em rodelas finas, 6 batatas pequenas, 1 pimentão vermelho cortado em tiras, 1 pimentão amarelo cortado em tiras, Azeite, sal grosso, pimenta e colorau

Preparação

1- Cozinhe as batatas com casca até ficarem no ponto.

2- Deixe as batatas arrefecerem e dê um murro nelas para que fiquem ligeiramente amassadas.

3- Ponha as batatas numa travessa e deite azeite, sal grosso e alecrim por cima.

4- Leve as batatas ao forno pré-aquecido em temperatura média (180ºC) por cerca de 30 minutos.

5- Enxugue as postas de bacalhau em papel toalha e as tempere com colorau e pimenta.

6- Frite as postas nem azeite até ficarem crocantes e douradas de todos os lados.

7- Coloque as postas em um papel toalha.

8- Retire o excesso de azeite da frigideira e acrescente cebolas, alhos e pimentões. Deixe ficar crocante, sem queimar.

9- Coloque numa travessa as postas de bacalhau e as batatas e por cima o azeite com pimentões, alhos e cebolas.

06. BACALHAU EM CROSTA DE AMÊNDOAS E PURÉ DE CASTANHA

Ingredientes

700 g de bacalhau cortado em postas, 1 frasco de maionese HELLMANN'S (250,00 g), 1 chávena de chá com amêndoa sem pele, torrada e triturada

Purê, 1 quilo de castanha portuguesa, meia chávena de chá com leite a ferver.

Cebola, meia Chávena de chá com água, meia chávena de chá com açúcar, 20 minicebolas

Para cobrir: papel-alumínio

Preparação:

Bacalhau:

1- Numa tigela funda, coloque o bacalhau, cubra-o com água e guarde por 12 horas. Trocando a água

3 vezes nesse período. Escorra e volte a guardar.

2- Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

3- Numa tigela, coloque metade da maionese HELLMANN’S. Noutra tigela coloque a amêndoa.

4- Borrife as postas de bacalhau, passando-as pela maionese HELLMANN’S e depois pelas amêndoas.

Arrume-as em uma assadeira grande (40 x 28cm), cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 25 minutos.

5- Retire o papel–alumínio e asse por mais 20 minutos ou até dourar. Guarde.

Puré:

6- Numa panela de pressão, coloque a castanha e cubra-a com água. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 40 minutos, contactos a partir do início de pressão. Retire a panela do fogo e espere até sair o vapor. Abra a panela, escorra e deixe até ficar morno.

7- Retire a casca da castanha e amasse-a com um garfo. Coloque-a numa panela e misture o leite a ferver. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ficar homogêneo.

8- Acrescente o restante da maionese HELLMANN’S e misture até ficar cremoso. Guarde.

Cebolas:

9- Numa panela média, misture o açúcar e a água. Cozinhe em fogo médio, sem mexer, por 5 minutos ou até obter ponto de caramelo.

10- Adicione delicadamente as mini-cebolas e cozinhe por 3 minutos ou até que fiquem douradas.

Empratamento:

11- Coloque o bacalhau que guardou numa travessa e distribua o purê de castanhas ao redor. Coloque as cebolas sobre o puré e sirva em seguida.

Dica: Antes de borrifar as postas de bacalhau, seque-as bem com papel toalha.

 

07. MOQUECA DE BACALHAU

Ingredientes

1 lombo alto de bacalhau de aprox 250 gramas dessalgado, 2 colheres de sopa de azeite de dendê, 1/2 cebola cortada às rodelas, 1 dente de alho amassado, 1/2 chávena de tomates pelados, 1 folha de louro, 2 rodelas de pimentão verde, 2 rodelas de pimentão amarelo, 2 rodelas de pimentão vermelho, 1/2 chávena de leite de coco, 1/4 de malagueta picada sem sementes,1 pitada de sal, coentros picados (opcional)

Preparação:

Cozinhe o lombo de bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos. Escorra e guarde.

Numa panela, aqueça o azeite de dendê, refogue a cebola, o alho. Acrescente o tomate, o louro, as rodelas de pimentões e o piri-piri.

Deixe ferver mas sem perder a consistência dos pimentões. Acrescente o leite de coco, o lombo do bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos.
Dica para Dessalgar: Enquanto dessalgar o bacalhau, mantenha-o no frigorífico. Ele ficará tenro, consistente e não irá deitar cheiro.Troque a água pelo menos 3 vezes no período de 12h, sempre água gelada.
Sugestão de Acompanhamentos: arroz branco ou arroz de coco e pérolas de coentro.

08. BACALHAU COM NOZES

ingredientes

800 gr de bacalhau dessalgado, 200 gr de nozes, 150 gr de miolo de pão seco (ou farinha ), 2 dentes de alho, salsa, 300 ml de azeite extra virgem, sal e pimenta a gosto.

Utensílios:

Uma travessa retangular revestida de papel aluminio
Uma frigideira

Preparação:

Pique o alho, as nozes, a salsa e o miolo de pão em pedaços bem pequenos.

Na frigideira coloque um fio de azeite leve ao lume, primeiro com o alho logo e depois coloque os outros ingredientes exceto o bacalhau apagando o fogo.

Coloque as postas de bacalhau na travessa e por cima de cada uma faça uma camada (como uma crosta) de aproximadamente meio centímetro da mistura feita antes na frigideira, regue tudo com o azeite e leve ao forno ja pré-aquecido a uma temperatura de 180 graus por 30 minutos coberto com papel alumínio, nos últimos dez minutos retirar o papel alumínio.
Sugestão: Servir com um purê de batata e aspargos na manteiga!

09. BACALHAU NA CAÇAROLA

ingredientes

500 g de lombo de bacalhau dessalgado, 100 g de linguiça, 100 ml de leite de coco, 4 batatas médias cozidas, 4 ovos cozidos, 1/5 cebola picada, salsa picada, 50 ml de azeite de oliva, 300 ml de caldo de legumes, 2 tomates maduros picados

Preparação:

Numa caçarola junte todos os ingredientes, coloque o lombo de bacalhau por cima, tampe e leve ao fogo por 25 minutos sirva com arroz branco.

Sugestão: Se gostar pode também acrescentar gambas

10. EMPADA DE BACALHAU

Ingredientes
Massa, ½ kg gordura vegetal, 400 ml de água bem morna, 4 gemas, 100 ml de água fria, 30 g sal refinado, 1 ½ kg de farinha de trigo

Recheio

30 ml azeite extra virgem, 20 g de alho picado, ½ kg cebola picada, ½ kg de tomate maduro sem sementes e picado, 1 ½ kg bacalhau dessalgado, cozido e desfiado ( Porto), 2 g de orégão,100 g de azeitonas pretas sem caroço e picadas, 200 ml de leite de coco, 300 ml de água, 150 g de farinha de trigo, 200 g de requeijão cremoso, 20 g de salsa picada

Preparação:
Massa

1°- Numa tigela coloque ½ kg gordura vegetal e 400 ml de água morna e misture até derreter. Guarde.

2°- Coloque numa outra tigela 4 gemas e 100 ml de água fria e misture bem. Adicione esta mistura na gordura hidrogenada derretida (guardada em cima) e misture bem. Acrescente 30 g sal refinado e aos poucos 1 ½ kg de farinha de trigo. Misture até formar uma massa lisa. Guarde.


Recheio

3°- Numa panela aqueça 30 ml azeite extra virgem e 20 g de alho picado e leve ao fogo médio até dourar. Adicione ½ kg de cebola picada e ½ kg de tomate italiano, sem sementes e picados e misture até murchar. Acrescente 1 ½ kg bacalhau dessalgado, cozido e desfiado, 2 g de orégão, 100 g de azeitonas pretas sem caroço e picadinhas, 200 ml de leite de coco e 300 ml de água, misture e deixe ferver. Junte, aos poucos, 150 g de farinha de trigo, mexendo sempre e deixe cozinhar rapidamente. Desligue o lume e coloque 200 g requeijão cremoso e 20 g de salsa picadinha, misture e deixe arrefecer.

Empratamento

4°- Pegue ¾ da massa (guardada em cima) e com um rolo abra-a bem fininha. Coloque a massa sobre uma forma forrando o fundo e as laterais. Retire o excesso de massa das bordas. Coloque o recheio de bacalhau (guardado em cima) e cubra com ¼ de massa bem fina aberta com um rolo fazendo a tampa. Feche bem as laterais pressionando com os dedos. Pincele com 1 gema e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 35 minutos. Retire do forno e sirva de seguida.

Créditos: Sugestões via receitas.com

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Comentário de Receitas em 31 Dezembro 2012 às 1:11
A empada é uma delicia! Maria, depois partilhe aqui como é que ficou
Comentário de Maria Irene Gorjão Mota Candido em 30 Dezembro 2012 às 19:24

vou fazer a empada de bacalhau está com bom aspécto

Comentário de Anabela em 26 Dezembro 2012 às 22:20
Vou já fazer um bacalhau à Gomes de Sá:)
Falta aqui o bacalhau espiritual

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