O que fazem juntos Daniel Rente, Henrique Sá Pessoa, Rui Paula, Luís Baena, José Avillez e Nuno Barros?

Alimentam uma causa à qual você poderá querer juntar-se.

Eles são alguns dos melhores chefs da actualidade. E aceitaram participar num projecto desenvolvido por alunos do Curso de Gestão e Produção de Cozinha, da Escola de Hotelaria do Estoril, com o objectivo de reunir receitas para a Comunidade Vida e Paz. Como? Através das suas receitas (das outras, comestíveis) que, por certo, atrairão os bons garfos, os curiosos da cozinha e gente solidária em geral.

Os protagonistas:

Para os mais distraídos, aqui fica uma breve apresentação.

Henrique Sá Pessoa deixou marcas em restaurantes como o Cipriani, no Hotel Lapa Palace, Lisboa; La Villa, em Cascais; Flores, no Bairro Alto Hotel; Panorama, no Sheraton; e finalmente no Alma, o seu próprio projecto.

José Avillez passou pelas cozinhas de Ferran Adrià, Alain Ducasse e Eric Frechon. Entre 2008 e 2011 foi Chef Executivo do restaurante Tavares onde, em pouco mais de um ano, conquistou uma estrela Michelin. Presta serviços de consultoria através da José Avillez Consultoria, dirige o José Avillez Catering, o take-away JA em casa, o restaurante JA à mesa e encontra-se a preparar o seu quarto livro.

Com formação em Portugal e no Japão, Daniel Rente já passou pelas cozinhas do Hotel Caesar Park Penha Longa, Tsuru Quinta do Lago, Bica do Sapato e Sushicafé.

O internacional Luís Baena correu meio mundo antes de se fixar em Portugal. Aqui ficou conhecido pelo projecto da Penha Longa, e por muitos outros, como a Quinta de Catralvos, em Azeitão, e o Terraço, no Tivoli Lisboa. Mais recentemente passou a assinar um bem sucedido Manifesto.

Nuno Barros é o engenheiro que deu em cozinheiro e que faz sucesso com o seu 2780 Taberna, em Santo Amaro de Oeiras. Prepara-se para abrir o 1300 Taberna, na LX Factory, Lisboa.
Rui Paula esteve 15 anos à frente do restaurante Cêpa Torta em Alijó, percurso que lhe permitiu consolidar o reconhecimento público e notoriedade. Posteriormente abriu o DOC, fazendo deste espaço um ponto de encontro incontornável em toda a Região Demarcada do Douro, e depois o DOP – um espaço para Degustar e Ousar no Porto.


Estoril Fusão

O evento acontece no próximo dia 10 de Maio e reparte-se em duas fases, cada uma mais saborosa do que a outra. Durante o dia, os seis chefs apresentam palestras e sessões de showcooking de fazer crescer a água na boca. Só para dar um cheirinho do que por lá se vai passar, adiantamos que os chefs vão mostrar como se faz: Tataki de Lombo de Atum com Caldo de Galinha perfumado com alga kombu, cogumelos shitake e enoki (Henrique Sá Pessoa); As Nossas Favas com Chouriço, e Sopa de morangos, bolo de pistáchio e requeijão de ovelha (Nuno Barros); Chicharros marinados (Luís Baena); A horta da galinha dos ovos de ouro (José Avillez); Ravioli de lavagante com espuma de ananás (Rui Paula); Sakana Kebab e Wagyu Carpaccio (Daniel Rente).

À noite, o cenário muda para o Salão Preto e Prata do Casino Estoril, onde será servido um jantar de gala cozinhado pelos mesmos protagonistas. O menu já está definido: Vieiras marinadas, guacamole, pão crocante e rebentos de coentros (José Avillez); Chicharros marinados (Luís Baena); Usuzukuri de robalo com azeite trufado, broa de milho, flor de sal e merengue de tomate (Daniel Rente); Lombo de bacalhau com beringela e batata, azeite de tomate e azeitona (Henrique Sá Pessoa); Cachaço de Porco Bísaro, Puré de Aipo, Espargos Verdes, Melão e beterraba (Rui Paula); Sopa de morangos, bolo de pistáchio e requeijão de ovelha (Nuno Barros).

O jantar gourmet será seguido de um espectáculo de beneficência apresentado por Jorge Gabriel.

Preços:
Showcooking: 20€ (Alunos Escolas de Hotelaria), 30€ (público em geral)
Jantar Gourmet: 80€

Contactos para inscrições: Estoril.fusao@gmail.com